Beiträge zum Thema: mediterran

REZEPTE


Kochen mit Gewürzen von Der kleine Gourmet

Glasierter_Spargel_und_Babymoehren_mit_Rumpsteak

Du suchst noch nach kreativen Anregungen und leckeren Rezepten für deine neuen Gewürze? Hier erfährst du wie du unsere Gewürzmischungen verwendest und welche leckeren Gerichte du damit zubereiten kannst. Unsere Gewürzmischungen sind zwar meistens für ein Lieblingsgericht entwickelt worden, du kannst sie aber sehr vielseitig verwenden. Unsere Rezepte sind einfach nachzukochen, ohne viel Schnickschack und voller leckerer Zutaten. Ob du am liebsten Fleisch isst, dich vegetarisch oder vegan ernährst, unsere Rezeptdatenbank wird ständig erweitert und bietet dir viele neue Ideen.

 

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Rezept - Bifteki mit Tomatenreis & Tzatziki

Dieses köstliche Schweineragout hat nichts mit der "deutschen Bolognese" zu tun. Das Geheimnis eines perfekten Ragouts, wie es in Bologna zubereit wird, ist eine Kochzeit von mehreren Stunden bei geringer Hitze. So entsteht eine köstliche, aromatische Sauce und butterzartes Fleisch, das wie von selbst zerfällt. Serviert wird dieser italienische Klassiker mit frischer, idealerweise hausgemachter Pasta. Am Besten passen Pappardelle oder Tagliatelle.

Gewürze in diesem Rezept

Bologna - Unser Bolognese Gewürz

Bunter Pfeffer - für pfeffrige Würze

Chili Salz - Meersalz mit scharfen Chili Flocken & würziger Paprika

BolognaCHILI_SALZ

 

Für 4 Teller Pasta brauchst du:

  • 500 g Schweineschulter (alternativ Schweinenacken ohne Knochen)

  • 2 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 EL brauner Zucker

  • 3 EL Olivenöl

  • 100 ml trockener Weißwein

  • 1 große Dosen gestückelte Tomaten oder Cherry Tomaten

  • 2 Karotten

  • 1 EL Tomatenmark

  • 3 EL Bologna - Der kleine Gourmet

  • 500 g frische Pasta

  • etwas frisch gehobelter Parmesan zum Servieren

 

 

SO GEHT'S

Schritt 1

Zuerst das Fleisch von Sehnen und großen Fettteilen befreien und in gleichmäßige Würfel schneiden. Dann leicht salzen und pfeffern und beiseite stellen. Die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

 

Schritt 2

Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Das Fleisch wird jetzt von allen Seiten scharf angebraten und anschließend wieder herausgenommen. Dabei nicht zu viel Fleisch ins Öl geben, lieber nach und nach damit die Temperatur nicht abfällt und das Fleisch anfängt zu kochen. Die einzelnen Fleischstücke sollen eine schöne Kruste bekommen. Wenn das Fleisch fertig angebraten ist, noch etwas Öl in den Topf geben und das Gemüse darin anrösten. Jetzt kommt auch das Tomatenmark dazu. Wenn sich die Röststoffe vom Topfboden gelöst und mit Gemüse und Tomatenmark etwas verbunden haben, kannst du den Weißwein dazu geben. Dieser sollte kurz aufkochen und fast vollständig verkocht sein.

 

Schritt 3

Jetzt gibst du die Dosentomaten, den braunen Zucker und 3 EL Bologna Gewürz dazu. Da unsere Gewürzmischung nicht so viel Salz enthält, noch eine gute Prise Meersalz dazu geben. Das Ganze muss jetzt mindestens 2,5 bis 3 Stunden langsam zugedeckt köcheln. Wenn das Fleisch ganz weich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat ist dein Ragout fertig.

 

Schritt 4

Die Sauce kannst du vor dem Servieren noch mal mit etwas Salz oder Bolognese Gewürz abschmecken. Jetzt kannst du deine Pasta kochen und das Schweineragout so lange warm halten. Das Fleisch wird mit zwei Gabeln auseinander gepflückt, das sollte ganz leicht gehen und fast wie von selbst zerfallen. Falls das nicht der Fall ist, muss das Schweineragout noch etwas länger köcheln.

 

Schritt 5

Pasta mit Schweineragout servieren und mit etwas frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. Jetzt nur noch mit einem Glas Weißwein genießen und wie im Italien Urlaub fühlen ♥

 

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#machsdirwürzig

#derkleinegourmet

 

Bandnudeln_mit_Schweineragout
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Rezept - Pizza Margherita

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Du magst keine Tiefkühlpizza? Wir auch nicht! Deswegen haben wir hier das utlimative Rezept für deine Lieblingspizza für dich. Natürlich mit selbstgemachter Tomatensauce, einem Teig der lange im Kühlschrank gehen darf (sogenannte kalte Teigführung) und den Originalzutaten für die Pizza Margherita - Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Mehr Amore geht nicht ♥

Für die Zubereitung empfehlen wir unbedingt einen Pizzastein. 

Gewürze in diesem Rezept

Venezia - Für Antipasti & Caprese, perfekt für diese Pizza

 

 

Für den Pizzateig brauchst du:

  • 300 g Weizenmehl Typ 550

  • 180 ml Wasser

  • 6 g frische Hefe

  • 1 gehäufter TL Salz

  • 3 TL gutes, kaltgepresstes Olivenöl

 

Für die Tomatensauce:

  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten (oder frische, sehr reife Strauchtomaten, geschält)

  • 2 EL Tomatenmark

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 handvoll Basilikum Blätter

  • 1 TL Venezia - Der kleine Gourmet

  • 1/2 TL Salz

  • 1 TL Zucker

  • Ein Schuss Rotwein

 

Und für obendrauf:

  • 4 Scheiben Mozzarella (am Besten Büffelmozzarella)

  • 3 Kirschtomaten

  • 6 Blätter Basilikum

 

 

SO GEHT'S:

Schritt 1

Dein Pizzateig braucht einige Tage Reifezeit im Kühlschrank, du solltest deinen Pizzatag also am Besten etwas voraus planen und dich schon ein paar Tage vorher darauf freuen! Für den Teig Hefe, Salz und die Hälfte des Wassers in ein kleines Gefäß geben und gut verrühren. Dann ungefähr 20 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefemischung und das restliche Wasser dazu geben und alles mit einer Küchenschmaschine oder mit den Händen durchkneten. Dabei nach und nach das Olivenöl dazugeben und so lange Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Du solltest den Teig mindestens 10 bis 15 Minuten kneten und ihn zum Schluss zu einer Kugel formen. Eine saubere Schüssel mit etwas Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig sollte nach 2-3 Tagen anfangen Blasen zu werfen, dann wird er perfekt! 

 

Schritt 2

Die Tomatensauce kannst du auch gut am Vortag schon zubereiten und einfach im Kühlschrank aufbewahren. Dafür den Knoblauch und die Zwiebeln sehr fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten, nicht braun werden lassen. Tomatenmark mit anschwitzen, dann mit Wein und den geschälten Tomaten ablöschen. Mit Zucker, Salz und unserer Venezia Mischung würzen und ungefähr 45 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Am Ende nochmal nach Belieben abschmecken und die Basilikumblätter dazu geben.

 

Schritt 3

Bevor du nun endlich deine Pizza zubereiten kannst, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal kurz durchkneten und in zwei oder drei Kugeln teilen. Wie schon oben erwähnt, empfehlen wir dir auf jeden Fall einen Pizzastein. Der muss mindestens eine Stunde bei maximaler Hitze im Backofen vorgeheizt werden. Also einfach auf den Rost (mittlere Etage) legen und bei maximaler Temperatur vorheizen. Während dessen hat der Teig Zeit die Raumtemperatur anzunehmen und noch etwas aufzugehen. Wenn der Stein heiß ist, kannst du deine Pizza belegen. Dafür den Teig mit etwas Mehl in der gewünschten Größe bzw. Dicke ausrollen und mit etwas Tomatensauce bestreichen. Mozzarellascheiben darauf legen und ab auf den Pizzastein. Das geht am Besten mit einer Pizzaschaufel aus Holz und erfordert etwas Übung. Wichtig ist, dass du bei Belegen genug Platz zum Rand lässt sodass nichts von der Pizza runter laufen kann. 

 

Schritt 4

Die Pizza braucht je nachem wie heiß dein Ofen ist ca. 5 bis 8 Minuten. Sie sollte schön aufgehen und leichte Blasen werfen. Wenn Sie goldbraun und knusprig ist, mit der Pizzaschaufel vom Stein nehmen und mit frischen Basilikumblättern servieren.

Geheimtip: Für extra Geschmack noch ein paar Tropfen Olivenöl auf die fertige Pizza geben!

 

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Pizza_Margherita

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Rezept - Ratatouille mit Hähnchenbrust

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Aromatisches Ratatouille trifft auf zartes Hähnchenbrustfilet und cremiges Süßkartoffel Pürree.

Ein gesundes und leckeres Rezept mit viel Gemüse und mediterranen Geschmacksnoten.

Gleich drei unserer Gewürzmischungen finden hier Ihren Platz.

Unser mediterraner Allrounder Venezia, unser geliebstes Hähnchen Gewürz BBQ Chicken

und das scharfe Chili Salzdas dem Süßkartoffel Pürree die richtige Würze verleiht.

 

 

 

 

Rezept für 2 Portionen:

  • 2 Hähnchenbrustfilets

  • 1 EL BBQ Chicken - Der kleine Gourmet

  • 1 EL Olivenöl

 

Für das Ratatouille:

  • 1 kleine Zucchini
  • 1/2 Aubergine

  • 1 große Zwiebel

  • 1 rote Paprika

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 Dose gestückelte Tomaten oder 3-4 frische Strauchtomaten, fein gewürfelt

  • 30 ml Weißwein

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 EL Venezia - Der kleine Gourmet

  • 2 TL brauner Zucker

  • 1 Prise Salz

 

Für das Süßkartoffel Pürree:

  • 1 große Süßkartoffel

  • 3 kleine Kartoffeln, mehligkochend

  • 1 EL Creme Fraiche

  • 1 EL Butter

  • 5 EL Milch

  • 1 handvoll Basilikum

  • etwas Salz zum Kochen

  • 1/4 TL Chili Salz - Der kleine Gourmet

 

Zubereitung:

 

1. Für das Pürree werden die Kartoffeln und Süßkartoffeln geschält und in grobe Würfel geschnitten. Dann in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 25 min weich kochen. Dafür einfach mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel stechen, sie sollte sofort wieder runter fallen.

 

2. Während die Kartoffeln garen, kannst du das Ratatouille und die Hähnchenbrust vorbereiten. Für das Ratatouille werden Aubergine, Paprika, Zucchini und Zwiebel geputzt und in Würfel geschnitten. Den Knoblauch sehr fein hacken. Dann eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch darin anbraten. Nach etwa drei Minuten den braunen Zucker dazu geben und das Tomatenmark mit anrösten und dann mit Weißwein ablöschen. Jetzt gibst du die gestückelten Tomaten, 2 EL Venezia Gewürz und etwas Salz dazu. Das Ratatouille kann jetzt ca. 15 bis 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln.

 

3. Die Hähnchenbrust wird rundherum mit BBQ Chicken eingerieben und dann in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten scharf angebraten. Danach den Herd auf die kleinste Stufe stellen und die Filets noch 15 min gar ziehen lassen. Dafür am Besten einen Deckel auf die Pfanne legen.

 

4. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln kurz im Topf abdampfen lassen, sodass kein Wasser mehr enthalten ist. Dann die Butter und Milch dazu geben. Jetzt alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Pürree verarbeiten. Einen Löffel Creme Fraiche unterrühren und mit Chili Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren kannst du noch den fein gehackten Basilikum unterheben, dann behält er die Farbe und sein tolles Aroma.

 

5. Zum Servieren die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Ratatouille anrichten und mit Süßkartoffelpürree servieren.

 

Guten Appetit wünscht der kleine Gourmet!

 

Probier es selbst aus und sag uns Deine Meinung unter #machsdirwürzig

Rataouille_mit_Haehnchen_und_Suesskartoffelpuerree

 

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Rezept - Spanische Paella

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Paella ist das spanische Nationalgericht.

Es gibt unfassbar viele köstliche Variationen, ob klassische mit Huhn und Kaninchen, Meeresfrüchten oder vegetarisch, Paella ist Urlaubsfeeling pur.

Das Beste: Sie ist super einfach zuzubereiten und perfekt für ein Abendessen mit Freunden und Familie.

Wir bereiten unsere Paella am liebsten auf dem Holzkohlegrill zu, das gibt einfach ein tolles Raucharoma. Es funktioniert auf dem Herd aber fast genauso gut.

 

 

Hier unser Rezept für 3-4 Personen:

  • 250 g Paella Reis
  • 500 ml Hühnerfond (am Besten selbst gekocht)
  • 2 EL Der kleine Gourmet - VALENCIA
  • 1 rote Paprika
  • 50 g Erbsen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 große Strauchtomaten, fein gerieben
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3-4 frische Hähnchenkeulen, halbiert
  • 15-20 große Riesengarnelen, roh, mit Schale (falls TK dann vorher im Kühlschrank auftauen lassen)
  • Olivenöl
  • 1 Bio Zitrone

 

Zubereitung:

1. Als erstes kannst du das Gemüse vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel, die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Erbsen (falls TK) auftauen und bereit stellen. Die Garnelen von der Schale befreien, Schalen aufheben da wir diese später noch brauchen. Die Hühnerkeulen solltest du halbieren (am Gelenk) so lassen sie sich leichter anbraten.

 

2. Das wars auch schon an Vorbereitung, jetzt gehts an den Grill (oder eben an den Herd). Du brauchst für deine perfekte Paella eine sogenannte Paellara - eine flache Pfanne in der traditionell die Paella zubereitet wird. Falls du keine Hast kannst du auch eine große Bratpfanne nehmen. Bereite jetzt deinen Grill vor, du brauchst relativ viel Hitze, vor allem am Anfang. Dein Grill muss keinen Deckel haben.

 

3. Wenn dein Feuer so weit ist, die Pfanne auf den Rost stellen und sehr heiß werden lassen. Eine ordentliche Menge Olivenöl hineingeben und dann die Garnelenschalen ca. 3-5 min anrösten. Wenn Sie schön Braun sind, herausnehmen und das Hähnchen anbraten. Es soll eine schöne braune Kruste bekommen und schon so gut wie gar sein. Das dauert je nach größe der Hähnchenteile 10-15 min. Jetzt kommen die Garnelen, Knoblauch und Zwiebeln dazu. Dann die Paprika. Achte darauf, dass alles schön braun wird und gib wenn nötig noch Olivenöl dazu.

 

4. Jetzt gibst du ungefähr 2 EL von unserer VALENCIA Gewürzmischung dazu, dann die geriebenen Tomaten und den Reis. Alles nochmal ganz kurz anschwitzen und dann mit dem Hühnerfond auffüllen. Zu Schluss die Erbsen dazu geben. Jetzt ist deine Arbeit im Prinzip schon getan, denn Paella darf nicht umgerührt werden! Auch uns ist das verdammt schwer gefallen, es ist aber sehr wichtig, dass man stark bleibt und die Paella einfach in Ruhe lässt. Umrühren würde dafür sorgen, dass sich die Stärke im Reis löst und die Paella matschig wird. Das Ganze muss jetzt ca. 15 min bei großer Hitze kochen.

 

paella_2

 

5. Wenn deine Paella so gut wie fertig ist, decke sie mit Alufolie ab und lass Sie noch 10 min ruhen. Dabei ist keine Hitze mehr nötig, du kannst die Hitze komplett reduzieren.

 

6. Zum Servieren die Zitrone in Spalten schneiden. Die Paella Pfanne am Besten mitten auf den Tisch stellen sodass sich jeder selbst bedienen kann. Etwas Zitrone über die Paella träufeln und wie im Urlaub fühlen :-)

 

Probier es selbst aus und sag uns Deine Meinung unter #machsdirwürzig

 

Guten Appetit wünscht der kleine Gourmet!

 

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Rezept - Gnocchi mit Hähnchen & Pesto

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Ein leckeres Pasta Gericht mit unserer italienischen ROMA Gewürzmischung für Pasta mit Amore.

Die Mischung mit Tomatenflocken und itlalienischen Kräutern passt perfekt zu Pasta Gerichten.

In diesem Gericht treffen leckere Gnocchi mit zarter Hähnchenbrust auf fruchtige Cherrytomaten und cremige Sauce mit aromatischem Pesto.

So schmeckt die italienische Küche...

 

 

 

Hier unser Rezept für 2 Personen:

  • 500 g Gnocchi

  • 200 g Hähnchenbrustfilet

  • 8-10 Cherry Tomaten

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 TL Tomatenmark

  • 25 ml Weißwein

  • 100 ml Sahne

  • 2-3 TL Der kleine Gourmet - ROMA

  • 2 handvoll Basilikum frisch

  • 1 EL geröstete Pinienkerne

  • 1 Prise Salz & Pfeffer

  • Olivenöl

 

Zubereitung:

1. Bevor du anfängst zu kochen, kannst du schonmal das Pesto vorbereiten. Dafür Basilikum, Pinienkerne, Salz & Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab pürieren und währenddessen Olivenöl dazu geben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.

GOURMET TIPP: Probier doch mal andere kreative Pesto Varianten indem du verschiedene Kräuter wie Minze, Petersilie oder Mandeln oder Walnüsse ausprobierst. Wenn du etwas mehr Pesto zubereitet hast, fülle es einfach in ein leeres Marmeladenglas und gebe eine Schicht Olivenöl oben drauf. So kannst du es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

2. Als nächstes das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das Fleisch muss noch nicht komplett gar sein, es zieht später noch in der Sauce nach. Im Bratenansatz nochmal etwas Öl dazu geben, dann den fein gehackten Knoblauch kurz anrösten. Tomatenmark mit anschwitzen und dann mit Weißwein ablöschen. Es ist wichtig, das Tomatenmark anzubraten, da es dadurch seine Säure verliert und ein tolles Aroma bekommt. Jetzt gibst du 2-3 TL ROMA Gewürzmischung dazu und füllst das ganze mit Sahne auf. Die Cherry Tomaten halbieren und auch mit dazu geben. Die Hitze jetzt reduzieren und die Sauce nur noch ganz leicht köcheln lassen

3. Während die Sauce köchelt, schonmal eine weitere Pfanne erhitzen und 1 EL Butter hineingeben. Die Gnocchi jetzt ca. 5 min bei mittlerer Hitze knusprig & goldbraun anbraten. Sobald die Gnocchi fertig sind kannst du das Fleisch wieder in die Sauce geben und nochmal 2-3 min mitköcheln lassen.

4. Zum Schluss die Gnocchi auf einen Pastateller anrichten, Sauce darüber geben und 2-3 TL Pesto darüber träufeln. Mit etwas frischem Basilkum dekorieren und glücklich essen :-)

 

gnocchi

 

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Guten Appetit wünscht der kleine Gourmet!

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Rezept - Tomate Mozzarella Quiche

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Unsere Tomate-Mozzarella Quiche ist ein tolles Sommerrezept.

Sie schmeckt am Besten, wenn die Tomaten reif und süß sind und du die Quiche mit einem Glas Weißwein im Garten genießen kannst.

Die Quiche ist sehr einfach zuzubereiten und lässt sich auch super vorbereiten.

Das ideale Gericht, wenn Besuch ansteht und du nicht stundenlang in der Küche stehen willst.

Du kannst Sie backen bevor die Gäste kommen und dann nur noch mit einem bunten Salat servieren.

 

 

 

Hier unser Rezept für 4 Personen:

Für den Teig:

Für den Belag:

  • ca. 500 g verschiedene Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 2 Eier
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • 3 EL ROMA - Der kleine Gourmet
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g Parmesan, gehobelt
  • Olivenöl

 

Zubereitung:

1. Als erstes den Knetteig vorbereiten, da er noch 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen sollte. Quark in einem Küchentuch ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr rausläuft. Das Mehl auf die saubere Arbeitsfläche geben. Quark, Wasser, Öl und 2 TL von unserem Kräutersalz dazu geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Das Kräuter Salz am besten aus einer Gewürzmühle verwenden oder vor der Verwendung in einem Mörser zerstoßen, sonst löst es sich nicht gleichmäßig im Teig auf.

2. Während der Teig im Kühlschrank ruht, kannst du dich schonmal um die Füllung kümmern. Dafür die Zwiebel und Knoblauch zuerst schälen und dann in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln mit 3 EL ROMA Gewürzmischung glasig dünsten. Auskühlen lassen und in eine große Rührschüssel geben. Eier und Creme Fraiche dazu geben und gut verrühren.

3. Jetzt kümmerst du dich um deine Tomaten. Ich nehme gerne verschiedene Sorten und Größen,( z.b. gelbe, lila Tomaten, Ochsenherz, Cherry etc.) das sieht einfach toll aus. Schau einfach mal in einem gut sortiertem Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt nach ungewöhnlichen Tomaten. Die Tomaten jetzt einfach waschen, Strunk entfernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella auch in dünne Scheiben schneiden.

4. Den Teig kannst du jetzt aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine mit Butter bestrichene Springform legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jetzt die Tomaten und den Mozzarella gleichmüßig darauf verteilen. Zum Schluss die Creme Fraiche Masse darüber gießen. Achte darauf, dass das Verhältnis von Masse und Tomaten ungefähr passt, man soll die Tomatenscheiben noch erkennen können. Jetzt noch etwas Parmesan und eine handvoll Basilikum Blätter darüber streuen.

5. Ab in den Ofen! Den solltest du schonmal bei ca. 190 Grad Ober-/Unterhitze vorgehezit haben. Die Quiche braucht ungefähr 30-40 Minuten, das hängt vor allem von der Leistung deines Backofens ab. Teste einfach nach 30 min mit einem Holzspieß, ob noch Flüssigkeit kleben bleibt. Die Quiche ist fertig, wenn Sie goldbraun ist.

 

Tomate-Mozzarella Quiche

 

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Guten Appetit wünscht der kleine Gourmet!

 

 

Bildquelle: Marlena Sandra Izdebska

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