Für zwei große Portionen brauchst du:
Für die Hühnerbrühe:
- 2 Hühnerkeulen mit Haut und Knochen
- 1 TL Omas Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
Für die Currysuppe:
- 4 TL Little Buddha
- 1 EL Kokosöl
- 200 ml Kokosmilch
- Spritzer Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 Zucchini
- 6 Champignons
- 1 Möhre
- 1/4 Brokkoli
- 100 g Reisnudeln
- etwas gerösteter Sesam
- ein Spritzer Limette
SO GEHT'S:
Schritt 1 Zuerst die Hühnerbrühe zubereiten, das kannst du auch schon am Vortag machen. Dafür die Hühnerkeulen mit einer halbierten Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und einer klein geschnittenen Möhre in einen großen Topf geben. Mit 2 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Brühe jetzt für 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Die Brühe dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und die Hühnerkeulen auf einen Teller zum Auskühlen legen.
Schritt 2 Die Hühnerkeulen von Haut, Knochen und Knorpel befreien und das Fleisch klein schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Currysuppe einen Topf erhitzen und das Little Buddha Gewürz mit Kokosöl kurz bei mittlerer Hitze anrösten. Dann mit der Kokosmilch und 750 ml von der heißen Hühnerbrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Fischsauce und Sojasauce würzen. In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen.
Schritt 3 Zum Servieren, das Gemüse für fünf Minuten in der Suppe mitkochen, bis es gar aber noch bissfest ist. Die gekochten Reisnudeln und das Hühnerfleisch auf zwei Suppenschalen verteilen und die heiße Currysuppe darüber gießen. Etwas Sesam über jede Portion streuen und sofort servieren. Wenn du magst, kannst du noch einen Spritzer Limettensaft in die Suppe geben.
