KRUSTENBRATEN MIT OFENGEMÜSE
11.08.23
Für ca. 6 Portionen benötigst du:
- 1,4 kg Krustenbraten mit Schwarte (aus der Schulter)
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 4 TL Winter Rub
- 1 kleine Tasse feines Salz
- 4 große Möhren
- 6 große Kartoffeln, festkochend
- 2 TL Dip it!
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Kalbs- oder Bratenfond
- Prise Fleur de Sel Pure
- Pfeffer
SO GEHT'S:
Schritt 1 Den Backofen zunächst auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Krustenbraten vor dem Garen eine Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen und danach trocken tupfen. Die Fleischseite des Bratens mit Olivenöl und Winter Rub einreiben. Dann auf ein Gitter oder Grillrost legen, das in den Ofen passt. Eine Auflaufform oder ein kleines Blech, das etwas größer als der Braten ist, unter das Gitter stellen, auf dem sich der Braten befindet. So läuft der Saft bei Garen in die Auflaufform und kann aufgefangen werden. Die Schwarte des Krustenbratens mit einem scharfen Messer überall einstechen, aber nicht bis ins Fleisch stechen. Dann das Salz ca. 1 cm dick auf der Schwarte verteilen, bis die ganze Schwarte mit einer Salzschícht bedeckt ist. Achte darauf, dass kein Salz auf das Fleisch kommt, sondern nur auf der Schwarte verteilt wird.
Schritt 2 In die Auflaufform ca. 250 ml Wasser und 300 ml Bratenfond gießen. Dann die Auflaufform mit dem Gitter/Rost und dem Braten darauf in den Ofen schieben und für eine Stunde garen. Danach herausnehmen und die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöhen. Die Salzkruste, die sich auf dem Braten gebildet hat, entfernen und eventuelle Salzreste mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Kartoffeln und Möhren schälen und halbieren. Den Knoblauch einmal mit der flachen Hand platt drücken. Den Bratenfond, der sich in der Auflaufform gesammelt hat in einen kleinen Topf umschütten. In die Auflaufform kannst du jetzt die Kartoffeln, Möhren und Knoblauchzehen geben und mit Fleur de Sel und Dip it! würzen. Dann den Braten mit dem Gitter wieder auf die Auflaufform stellen und zurück in den Ofen schieben.
Schritt 3 Den Braten mit dem Gemüse jetzt für 30-45 Minuten braten lassen, bis das Gemüse gar und der Krustenbraten aufgeknuspert ist. In der Zwischenzeit den Bratenfond im Topf aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Dann mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke etwas abbinden.
Schritt 4 Wenn der Krustenbraten fertig ist, noch kurz auf einem Schneidebrett ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Bratensauce anrichten.
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