NÜRNBERGER ELISEN LEBKUCHEN

24.11.25

Normal 720 Min.

Zutaten für ca. 25-30 Stück

200g Mandeln (ganz)
200g Haselnüsse (ganz)
150g Orangeat
150g Zitronat
4 große Eier
220g Zucker
3 EL Pinien Honig
100g Marzipanrohmasse
1 TL Vanillepaste
3 TL Lebkuchen Gewürz
Prise Fleur de Sel Pure
1 TL Zitronen Abrieb oder Paste
2 TL Orangenabrieb oder Paste
1 ordentlicher Schuss Orangenlikör
Backoblaten (70-90 mm)
Zartbitter Kuvertüre zum Überziehen

SO GEHT'S:

VORBEREITUNG

Die Nüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften
Zitronat und Orangeat in einem Zerkleinerer möglichst klein mixen (je feiner desto besser)
Die abgekühlten Nüsse mahlen

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Die Eier mit Zucker, Fleur de Sel und Honig fünf Minuten schaumig aufschlagen. Vanillepaste, Orangen- und Zitronenabrieb, Lebkuchen Gewürz und die Marzipanrohmasse in kleinen Flöckchen dazugeben und weiter gut verrühren. Das zerkleinerte Zitronat und Orangeat unterrühren. Zum Schluss Orangenlikör und gemahlene Nüsse unterrühren bis ein klebriger Teig entsteht.

Schritt 2 Den Lebkuchenteig abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, am besten über Nacht. Er wird dann fest, sodass sich ohne Probleme die Lebkuchen formen lassen.

Schritt 3 Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Esslöffel immer gleich viel Teig auf die Oblaten geben und zum Rand hin glatt streichen. Der Teig sollte kuppelförmig aussehen. Die Lebkuchen auf ein Backblech legen und im heißen Ofen für ca. 15 Minuten hell backen. Sie dürfen nicht braun werden, sondern sollen noch weich sein. Die Lebkuchen komplett auskühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre überziehen. Am besten in einer luftdichten Blechdose aufbewahren.

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