Für 2 Portionen benötigst du:
- 250 g frische Pasta
- 250 g frisches Lachsfilet
- 3 handvoll frischen Blattspinat
- 6-8 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Schuss Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Becher Schlagsahne
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 TL Butter
- 1 TL Venezia
- etwas Salt Flakes Chili
SO GEHT'S:
Schritt 1 Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Während die Pasta kocht, das Lachsfilet von Gräten befreien und kalt abwaschen. Dann mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit etwas Pfeffer und einer Prise Chili Salt Flakes Chili würzen. Der Lachs sollte beim Anbraten idealerweise Zimmertemperatur haben, nimm ihn also schon 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Danach den frischen Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2 Eine große beschichtete Pfanne mit 2 EL Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Den Lachs darin ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Dann wieder herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Der Lachs braucht nur wenig Hitze und würde trocken werden, wenn er die ganze Zeit in der Pfanne mit gart. In der gleichen Pfanne kannst du jetzt den Knoblauch mit dem Tomatenmark anschwitzen. Der Knoblauch sollte glasig, aber nicht braun werden. Wenn das der Fall ist, kannst du den Spinat dazu geben und alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Der Spinat fällt beim Garen stark zusammen, gib ihn einfach nach und nach dazu. Jetzt noch die Gemüsebrühe dazu geben und ca. 5 Min köcheln lassen.
Schritt 3 Wenn die Brühe etwas einreduziert ist, die Sahne dazu geben und mit Venezia und noch etwas Chili Salz würzen. Kurz vor dem Servieren legst du die Lachsfilets wieder in die Soße. Durch die Hitze der Soße gart der Fisch schnell zu Ende ohne trocken zu werden. Du kannst ihn dann ganz leicht mit der Gabel zerpflücken. Jetzt noch die Kirschtomaten waschen und halbieren und einmal kurz in der Soße durchziehen lassen.
Dann die Soße mit der frisch gekochten Pasta vermischen und auf einem Teller anrichten.
