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Saftiger Möhrchen-Kokos-Kuchen

Für einen Möhrchenkuchen brauchst du:

  • 200 g brauner Zucker
  • 180 g Kokosöl (flüssig)
  • 1 EL Schmand
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 3 Eier
  • 260 g Gramm Mehl
  • 250 g fein geriebene Möhren
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • etwas Salz
  • 2 TL The Yellow
  • eine Handvoll Walnüsse
  • etwas Butter zum Einfetten
  • 1/2 Bio Zitrone
  • 4-6 EL Puderzucker

SO GEHT'S:

Schritt 1 Die Eier in einer großen Schüssel 5-7 Minuten hell-schaumig schlagen. Dann nach und nach den braunen Zucker, eine Prise Salz, Kokosöl, Smoothie Gewürz, Joghurt und Schmand unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl und Backpulver mischen und dann über die Masse sieben. Gut unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 2 Die Karotten zuerst waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Karotten müssen jetzt sehr fein gerieben werden, damit sie sich gut mit dem Teig verbinden. Das machst du am Besten mit der feinsten Seite einer Vierkantreibe. Die geriebenen Möhrchen mit zum Teig geben und nochmal alles gut verrühren. Den Backofen schonmal auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 3 Die Walnüsse mit einem scharfen Messer grob hacken. Eine passende Springform oder Kastenform (was dir lieber ist) mit etwas Butter einfetten und danach mit etwas Zucker bestreuen, der karamellisiert später und gibt eine leichte Kruste. Jetzt den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die gehackten Nüsse streust du zum Schluss auf den Teig, bevor der Kuchen zum Backen in den Ofen kommt. Der Möhrchenkuchen muss jetzt ca. 40-50 Minuten backen, je nach Backform und Ofen. Mache einfach nach 40 Minuten die Probe mit einem Holzstäbchen, es darf kein Teig mehr daran kleben bleiben.

Schritt 4 Den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Jetzt verrührst du für den Zuckerguss den Saft einer halben Zitrone mit so viel Puderzucker (ca. 4-6 EL) bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Du kannst den Guss noch zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb oder Lebensmittelfarbe deiner Wahl einfärben. Den Guss gleichmäßig auf dem Möhrchenkuchen verteilen und danach 15 bis 20 Minuten fest werden lassen. Wenn du magst kannst du den Kuchen noch mit Marzipan-Möhrchen oder Zuckerblüten dekorieren.

Tags: Süßes
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Verwendete Gewürze
The Yellow Smoothie Gewürz The Yellow Smoothie Gewürz
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