SCHWEINEFILET MIT PFIFFERLING-RAHMSOßE
30.07.25
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 1/2 Schweinefilet (ca. 300g)
- Prise Fleur de Sel geräuchert
- 2 EL Knoblauchöl
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 TL Steak Pfeffer
- 1 EL Butter
- 250 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 150 ml Kalbsfond
- 1 TL Omas Pilzpfanne
- 200 ml Sahne
- 250 g Tagliatelle als Beilage
SO GEHT'S
VORBEREITUNG
- Pilze putzen (nicht waschen) und kleinschneiden
- Schalotten schälen und fein würfeln
- Schweinefilet trocken tupfen und in 3-4 cm dicke Medaillons schneiden
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Die Schweinefilet Medaillons mit Fleur de Sel würzen und eine große Pfanne heiß werden lassen. Die Medaillons in etwas Knoblauchöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Butter und Thymian dazugeben, Fleisch nochmal wenden und mit Steak Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form geben und im Backofen bei 120 Grad noch 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 In der gleichen Pfanne die Pfifferlinge mit Butter scharf anbraten, dann die Schalotten dazugeben. Alles mit Kalbsfond ablöschen, einkochen lassen und dann die Sahne dazugeben. Die Soße mit Omas Pilzpfanne und etwas Fleur de Sel abschmecken und noch etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Schritt 3 Tagliatelle oder andere Beilage nach Wahl kochen und mit den Filetmedaillons und der Pfifferlingsoße servieren.
Verwendete Produkte
