BÄRLAUCHGNOCCHI MIT GRÜNEM SPARGEL

08.04.24

ZUTATEN FÜR 2-3 PORTIONEN:

6 große Kartoffeln
1 Ei
3 TL Bärlauch Mix
Salt Flakes Bärlauch
2 EL Griechisches Zitronenöl
1 Bund grüner Spargel
1 TL Honig
1 TL Spargel Gewürz
handvoll Kirschtomaten
1 EL Butter
50 g Parmesan
2 EL Pinienkerne

SO GEHT'S:

Schritt 1 Die Kartoffeln für 25 Minuten in einem großen Topf kochen und anschließend ein paar Minuten ausdampfen lassen. Dann sofort pellen und auf der Arbeitsfläche mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Ei, etwas Salt Flakes und Bärlauch Mix dazugeben und einarbeiten. Jetzt soviel Mehl in den Teig einkneten, bis er nicht mehr klebt (bei uns waren es ca. 200g). Den Teig in sechs Stücke schneiden und mit den Händen zu länglichen Rollen formen. Mit einer Teigkarte gleichgroße Stücke von den Teigrollen abstechen und diese zu kleinen Kugeln formen. Mithilfe einer Kabel das typische Gnocchi Muster hineindrücken. Die fertig geformten Gnocchi auf einem mit Mehl bestäubten Teller sammeln.

Schritt 2 Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zu köcheln bringen. Die Gnocchi im leicht siedenden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und beiseite stellen. Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Parmesan mit einer Vierkantreibe grob reiben. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen.

Schritt 3 Eine große Pfanne erhitzen und den Spargel mit Zitronenöl fünf Minuten anbraten, dann den Honig dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Mit Spargel Gewürz und Salt Flakes würzen und solange weiter braten, bis er gar ist, aber noch leicht Biss hat. Dann die gekochten Gnocchi, die Tomaten und etwas Butter dazugeben und alles gut durchschwenken. Zum Schluss mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen anrichten und direkt servieren.

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