Ein richtig gutes Schweinegulasch braucht vor allem eins: Zeit. Dafür wirst du mit wunderbar zartem Fleisch und einer kräftigen, aromatischen Soße belohnt, die perfekt zu Bandnudeln passt. Paprika, Rotwein und viele geschmorte Zwiebeln sorgen für den klassischen Geschmack wie bei Oma, während die Petersilien-Butter-Nudeln das Gericht perfekt abrunden. Ein herzhaftes Wohlfühlrezept für Sonntage, Familienessen oder wenn du dir einfach ein Stück traditionelle Hausmannskost nach Hause holen möchtest.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Das Gulasch mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Paprikas waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Einen großen Topf oder Bräter mit neutralem Öl erhitzen und die Gulaschwürfel darin sehr scharf anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 2 Nochmal etwas Öl in den Topf geben und die Zwiebeln mit Tomatenmark und Rohrzucker für eine Minute anbraten. Jetzt kannst du schonmal 3-4 TL Omas Gulasch Gewürz dazu geben. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen und wieder komplett verkochen lassen. Noch zwei mal Rotwein dazugießen und verkochen lassen, das ergibt eine perfekte Saucengrundlage. Danach den Rinderfond, das angebratene Fleisch und die Paprikawürfel dazu geben. Das Gulasch jetzt mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die erste Stunde mit Deckel, danach offen, damit die Sauce einreduzieren kann. Wenn das Fleisch ganz weich und zart geworden ist, ist dein Gulasch fertig. Die Sauce am Ende mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 Wenn das Gulasch fertig ist, kannst du es noch solange warmhalten, bis die Nudeln gekocht sind. Die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (je nach Packungsanweisung). Dann in ein Sieb gießen und mit 1 EL Butter und frisch gehackter Petersilie zurück in den Topf geben und einmal gut durchrühren.
Schritt 4 Die Bandnudeln auf Tellern verteilen und das Gulasch darauf anrichten. Wenn du magst kannst du noch einen Löffel Preiselbeeren dazu servieren.
