VEGETARISCHE CANNELLONI AL FORNO

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 1 Packung Cannelloni 
• etwas Olivenöl extra nativ für die Form
• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 500 ml Milch
• Prise Fleur de Sel Kräuter
• Prise Knoblauch Pfeffer
• 2 EL Parmesan für die Bechamel
• 1 Kugel Mozzarella

Für die Tomatensoße:

• 4 EL Olivenöl extra nativ
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose passierte Tomaten
• Prise Zucker
• 1 TL Venezia
• Prise Fleur de Sel Tomate
• 2 Stängel frischer Basilikum

Für die Spinat-Ricotta Füllung:

• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl extra nativ
• 200g Babyspinat frisch
• 400g Ricotta
• 3 EL geriebener Parmesan
• 1/2 TL Knoblauch Pfeffer
• Prise Fleur de Sel Kräuter
• 2 TL Griechisches Zitronenöl
• 1 Ei

Du benötigst eine große Auflaufform und etwas Alufolie.

Schritt 1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte davon für die Füllung beiseite stellen. Den Spinat waschen, trocknen und etwas klein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Für die Tomatensoße die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem kleinen Topf mit reichlich Olivenöl andünsten. Achte darauf, dass du den Topf nicht zu heiß werden lässt, die Zwiebeln dürfen nicht braun werden. Dann die passierten Tomaten dazugeben und mit Zucker, Fleur de Sel Tomate und Venezia würzen. Die Soße 15 Minuten köcheln lassen und mit Fleur de Sel abschmecken, dann für später beiseite stellen und auf kleinster Stufe warm halten. Vor dem Schichten den Basilikum vom Stängel zupfen und zur Soße geben.

Schritt 2 Für die Bechamelsoße einen weiteren kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren und kurz anschwitzen. Die Milch schluckweise dazugeben, währenddessen ständig weiter rühren. Die Soße einmal aufkochen lassen und mit Fleur de Sel Kräuter und einer Prise Knoblauch Pfeffer würzen. Du kannst noch 1-2 EL geriebenen Parmesan zur Soße geben. Die Soße beiseite stellen bis du die Cannelloni gefüllt hast.

Schritt 3 Jetzt die Spinat-Ricotta Füllung zubereiten. Dafür die gerösteten Piniekerne fein hacken und mit Ricotta, dem Ei, Zitronenöl und 3 EL Parmesan in eine Schüssel geben. Die übrigen Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und den gehackten Spinat dazugeben. Mit Fleur de Sel Kräuter würzen und zwei bis drei Minuten braten, bis der Spinat zusammen gefallen ist. Den Spinat komplett auskühlen lassen, dann zum Ricotta geben. Alles gut vermengen und mit Knoblauch Pfeffer und Fleur de Sel Kräuter würzen. Die Masse sollte gut gewürzt sein, da die Cannelloni ja nicht im Salzwasser gekocht werden. Falls deine Masse zu flüssig ist, gib etwas Paniermehl dazu.

Schritt 4 Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Cannelloni mit der Spinat-Ricotta Masse füllen, das geht am besten mit einem Espressolöffel. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und die Tomatensoße komplett hineingeben. Die gefüllten Cannelloni in die Form setzten und alles mit der Bechamelsoße bedecken. Zum Schluss den Mozzarella abtropfen, mit den Händen in Stücke reißen und über die Cannelloni streuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und die Cannelloni für 40 bis 50 Minuten im heißen Ofen goldbraun überbacken. Die Alufolie nach 20 Minuten entfernen, damit der Käse braun werden kann. Buon appetito!