Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art ist echtes Soulfood für gemütliche Tage. 🤎 Zart geschmortes Kalbfleisch trifft auf eine wunderbar cremige Rahmsoße mit Kalbsfond, Weißwein und Sauerrahm. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart und die Soße herrlich aromatisch. Dazu passen Pappardelle oder klassische Butterspätzle, ein Klecks Preiselbeeren und frische Petersilie. Ein cremiges Kalbsgulasch, für das sich die etwas längere Kochzeit definitiv lohnt.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Das Kalbfleisch in gleich große Würfel schneiden und mit Fleur de Sel würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem gusseisernen Topf oder Bräter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Schritt 2 Das Olivenöl in den heißen Topf geben und das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum eine schöne Kruste hat. Die Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Rohrzucker und Omas Gulasch dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen.
Schritt 3 Zwiebeln und Knoblauch wieder dazugeben und mit Kalbsfond aufgießen. Sahne und Sauerrahm einrühren und mit etwas Fleur de Sel würzen. Das Kalbsrahmgulasch bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren, bis das Kalbfleisch wunderbar zart ist. Die erste Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren, anschließend den Deckel abnehmen und die Soße etwas einkochen lassen.
Schritt 4 Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. Die Rahmsoße mit einem Pürierstab fein aufmixen, bis sie schön cremig ist. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und das Kalbfleisch anschließend wieder in die Soße geben.
Schritt 5 Das Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art mit Pappardelle oder Butterspätzle, einem Klecks Preiselbeeren und gehackter Petersilie servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat besonders gut.
Tipp: Das Kalbsrahmgulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Einfach bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen.
