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PFIFFERLING-SPARGEL-PASTA

04.08.23

Für zwei bis drei Portionen brauchst du: 

  • 250 g Pasta nach Wahl (z.b. Penne) 
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 Bund grüner Spargel (außerhalb der Saison 1 Stange Lauch) 
  • 1 TL Spargel Gewürz (in der Saison) (alternativ Kräutis
  • 1 EL Butter 
  • 250 g Pfifferlinge 
  • ca. 50 g Schinkenwürfel 
  • 1 rote Zwiebel 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 1 Schuss Weißwein 
  • 200 ml Wasser mit 1 TL Omas Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne 
  • 1-2 TL Omas Pilzpfanne
  • 4 EL geriebener Parmesan

SO GEHT'S: 


Schritt 1 Die Pfifferlinge mit Küchenpapier abreiben und braune Stellen entfernen. Große Pilze halbieren oder vierteln und zur Seite stellen. Den Spargel (alternativ Lauch) gründlich waschen, schälen und in schräge Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen und nur leicht abtropfen lassen. Hebe eine Kelle vom Nudelwasser auf, damit kannst du die Sauce wunderbar binden. 

Schritt 2 Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Spargel mit den Schinkenwürfeln kurz scharf anbraten, dann etwas Butter, Zwiebeln, Knoblauch und die geputzten Pfifferlinge dazugeben und gut durchschwenken. Alles mit Spargel Gewürz (oder Kräutis) würzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann die Brühe und Sahne dazugeben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Omas Pilzpfanne würzen. 

Schritt 3 Die leicht abgetropften Nudeln mit zur Sauce geben und alles gut umrühren. Jetzt kommt der geriebene Parmesan dazu. Die Pastapfanne ganz zum Schluss nochmal mit Salz oder Kräutis abschmecken. Wenn die Pasta zu trocken ist, kannst du das aufgefangene Nudelwasser dazugeben. Durch die enthaltene Stärke wird die Sauce schön cremig.

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