RUSTIKALES WURZELBROT MIT RÖSTZWIEBELN

16.12.23

Zutaten für 4 kleine (oder 2 größere) Brote:

500 g helles Dinkelmehl
100 g Roggenmehl
20 g Fleur de Sel Pure
10 g Honig
3 TL Omas Brot Gewürz (Adventskalender Tag 16)
400 ml Wasser (lauwarm)
20 g frische Hefe
1 EL Olivenöl extra nativ
50 g Röstzwiebeln

SO GEHT'S:

Schritt 1 Das lauwarme Wasser mit Honig und der Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das Brotgewürz und beide Mehle dazugeben und für fünf bis zehn Minuten kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Dann das Salz, das Olivenöl und zum Schluss die Röstzwiebeln unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht eingeölten Schüssel abgedeckt für ca. eine Stunde gehen lassen.

Schritt 2 Wenn der Teig doppelt so groß geworden ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei Teile stechen. Beide Teigstücke zu einem Strang ziehen und vorsichtig eindrehen, sodass eine Wurzelform entsteht. Den Teig sehr vorsichtig bearbeiten, damit die Luftblasen nicht kaputt gehen. Den Ofen auf 250 Grad Umluft am besten mit einem Backstahl vorheizen. Auf den Ofenboden ein Schälchen mit Wasser stellen. (Wir brauchen Dampf!) Die Brote auf ein Stück Backpapier legen und dort nochmal 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3 Die Wurzelbrote mit dem Backpapier auf den heißen Backstahl schieben und für 15 Minuten backen. Dann den Dampf im Ofen ablassen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Die Brote noch ca. 10 Minuten zu Ende backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Verwendete Produkte